Kaninchenschenkel mit Waldchampignonsosse
Cholesterolarmes Gericht mit Kaninchenfleisch von guter Qualität und mit der Empfehlung von Tetrabbit GmbH.
Zutaten
• 4 ganzer Kaninchenschenkel
• 12 dkg Räucherschinken
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleines Gebinde Thymian
• 1 dl Öl
• Salz, gemahlener Pfeffer
Zur Sosse
• 1/2 dl Öl
• 1 kleiner Kopf Zwiebel
• 30 dkg Waldchampignons
• 4 dl Gemüsesuppe
• 4 Stk. grob gemahlene Wacholderbeeren
• 1 kleines Gebinde Petersilien
• 2 EL Mehl
• 1,5 dl Sahne
• Salz, gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die gewaschenen Schenkel werden mit den in Streifen geschnittenen Schinken und Knoblauch gespickt, gesalzt, mit Pfeffer und Thymian gestreut und letztlich mit Öl übergegossen. Mit Alufolie abgedeckt für eine Nacht in dem Kühlschank beizen lassen. Nächsten Tag ins Backblech legen und mit dem Beizöl übergiessen.
Mit 3 dl Wasser aufgiessen und mit Alufolie abgedeckt bei 180°C im Ofen zum fast Weichwerden schmoren, danach ohne Folie knusprigrot braten.
Bei der Zubereitung der Sosse die Zwiebeln im Öl andünsten, die in Vierteln geschnittenen Champignons dazugeben und leicht anschwitzen. Mit der Gemüsesuppen übergiessen und auf mittlerer Temperatur 5-6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, grob gemahlenen Wacholderbeeren, Petersilie abschmecken und mit einander verührten Mehl und Sahne gebunden. Beim Servieren wir der gebratene Kaninchenschenkel mit Butternudeln und mit der Champignonsosse garniert
Guten Appetit!
Weinempfehlung
Das Aroma der Wildgerichten wird vom trockenen Rotwein hervorgehoben, deshalb empfehlen wir einen kräftigen Pinot Noir.
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